Portare a bollore in una pentola sul fuoco dell'acqua leggermente salata. Nel frattempo eliminare le foglie rovinate dal cavolo, lavarlo bene e non appena l'acqua bolle farlo lessare per circa 10 minuti. A fine cottura scolarlo e tritarlo grossolanamente al coltello.

Pelare la cipolla, tritare questa con il rosmarino; far rosolare questo trito in una padella capiente con un filo di olio ben caldo. Non appena il tritato inizia a prendere colore aggiungere la pancetta affettata.

Quando la pancetta risulta croccante unire il cavolo e la salsa di pomodoro, condire con sale e pepe, coprire la pentola e far cuocere il cavolo nero in casseruola a fuoco basso per circa 20 minuti.