Per il sugo far rosolare in padella un tritato di cipolla e aglio con il peperoncino un filo di olio; dopo un paio di minuti unire la carne e farla rosolare, quindi versare la salsa di pomodoro con una presa di sale e far cuocere coperto a fuoco basso per 2 ore.

Per la pasta lavorare la farina con l'acqua tiepida unita a filo e una presa di sale, quando il composto diventa elastico e compatto, formare tanti piccoli cordoncini lunghi 3 cm, poi schiacciarli leggermente al centro con un dito.

Quando il sugo è quasi pronto, lessare la pasta cin acqua bollente salata per circa 7 minuti, poi scaldare condirla con il ragù; servire i cavatielli con del formaggio grattugiato.