Affettare sottilissimo il lardo, lavare le castagne  e inciderle sulla parte piatta; mettere le castagne in una pentola, coprirle con acqua fredda e mettere sul fuoco, farle lessare per 40 minuti.

Quando le castagne sono cotte scolarle e sbucciarle,. In una padella sciogliere il burro, poi a fuoco alto far insaporire le fette di lardo. Togliere quindi il lardo e mettere insieme al burro un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero, dopo 2 minuti aggiungere le castagne, far insaporire per un minuto e infine servirle coperte con il lardo.