In una casseruola mettere a soffriggere sedano, carota e cipolla affettati, con olio e burro. Aggiungere le puntine di maiale raschiate e private di una parte del loro grasso, il filetto tagliato a dadini ed i verzini. Lasciar rosolare per un quarto d'ora poi aggiungere i cavoli puliti ed i pelati. Salare e coprire la pentola continuando la cottura a fuoco moderato. Se necessario aggiungere un bicchiere d'acqua calda. Cuocere il tutto per almeno due ore.