Preparazione: Tritare salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio, mescolarvi un po' di semi di finocchio e un pizzico di sale. Distribuire il preparato sulle fettine di fegato, coprire con fettine di pancetta e racchiudere tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro. Adagiare i cartocci sulla teglia del forno e cuocere per 20 minuti a 200°.