Mescolare il succo del limone con il prezzemolo lavato e tritato, unire un filo di olio e emulsionare velocemente con un cucchiaio.

Tagliare a fette sottili il salmone, distribuirle su un piatto e irrorarle con la marinatura (meglio se abbondante). Far marinare il carpaccio di salmone in frigorifero (consigliabile per una notte) e al momento di servirlo cospargerlo con le scaglie di grana.