Carpaccio di gamberoni - Alessandro Borghese

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
15 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:
Ingredienti
8
q.b.
50 gr
q.b.
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
Preparazione:

Pulire i gamberoni e estrarne le code, dalle quali eliminare il filamento nero. Disporre le code pulite tra due strati di pellicola trasparente, batterle con il batticarne per appiattirle e metterle in freezer qualche minuto per renderli rigidi. 
Tagliare a metà i frutti della passione, togliere la polpa, passarla al colino, poi mescolarla con l’olio aromatizzato alla vaniglia, il sale e il pepe.
Prendere  dal freezer il carpaccio di gamberi e metterlo sul piatto, condire con un filo di salsa al frutto della passione. Servire il carpaccio su della insalata mista.