Affettare la carne di manzo sottilissima e cospargere ogni fettina con un salsa ottenuta sbattendo il succo dei limoni con sale e pepe. Far assorbire alla carne questo succo per mezz'ora e affettare sul carpaccio il fungo molto sottile. Servire il carpaccio con il grana grattugiato, prezzemolo tritato e un filo di olio.