In una ciotola mescolare 2 cucchiai di olio con i filetti di acciuga sminuzzati, il succo del limone filtrato.

Pelare e tritare la cipolla, tagliare a cubetti il formaggio, pelare le carote e tagliarle a julienne. Condire le carote con l'emulsione preparata, poi aggiungere il trito di cipolla, il formaggio, una presa di pepe e la senape. Amalgamare il tutto e servire.