Preparazione: Cuocere i funghi tagliati a pezzetti con una noce di burro, rosolare le scaloppine con 2 cucchiai di olio, lessare gli asparagi, tagliare i gambi a dadini e conservare le punte. Rosolare i gambi nel burro con lo scalogno tritato, salare e pepare. Unire la panna fresca, far addensare e frullare il tutto. Disporre le scaloppine in una pirofila imburrata, ricoprire con uno strato di prosciutto cotto, uno di funghi e uno di punte di asparagi. Condire con la salsa di asparagi e scalogno e coprire con uno strato di pasta sfoglia. Spennellare con l'uovo sbattuto, cuocere in forno a 180° per 20 minuti.