Tritare assieme aglio e prezzemolo, lavare e tagliare a cubetti i pomodori, pulire i funghi e tagliarli in pezzi.

In una padella con un filo di olio far appassire il trito aromatico, aggiungervi poi funghi e alloro e far insaporire per qualche minuto. Quando l'acqua rilasciata dai funghi si è asciugata unire i pomodori e condire con sale e pepe. Far cuocere coperto a fuoco basso per circa 20 minuti.

Al termine della cottura, condire i cardoncelli in umico con il pecorino eliminando però l'alloro.