Pulire i cardi e farli bollire per due volte, poi farli raffreddare e farcirli con una crema di formaggio e acciughe diliscate. A parte preparare la pastalle mescolando al farina con il lievito e abbastanza acqua. Passare quindi i cardi ripieni in questa pastella e cuocerli poi nell'olio bollente. Scolarli su carta assorbente quando sono ben dorati e servirli con un pizzico di sale.