Togliere dai carciofi le foglie dure esterne ed i gambi; aprire le foglie dei carciofi, schiacciarli leggermente a testa in già e togliere il fieno interno.

Immergere i carciofi, sempre a testa in giù in acqua e succo di limone. Nel frattempo tritare assieme prezzemolo pancetta gambi dei carciofi e aglio. Unire al trito sale, pepe e 3 cucchiai di olio.

Farcire con il trito i carciofi, quindi disporli in una teglia a testa in su, rivestita di carta forno, spolverizzarli di pangrattato e farli cuocere a fuoco basso per mezz'ora bagnandoli di tanto in tanto con un po' di acqua.