Eliminare i gambi dai carciofi, togliere le bucce esterne dure, scavarli all'interno. Sbollentarli in acqua bollente salata per 15 minuti, nel frattempo scaldare in padella il risotto giallo avanzato, aggiungendo un pochino di brodo vegetale in modo che si ammorbidisca. Mescolare al riso, tolto dal fuoco, la mozzarella a cubetti; farcire ora i carciofi con il riso, passarli in forno a 180° per 10 minuti.