Sbattere i soli tuorli delle uova con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di grana, 20 gr di acqua e un pizzico di sale e pepe.
Pulire i carciofi e dividerli in 4 spicchi, metterli in una padella con olio, aglio e prezzemolo e farli soffriggere per 10 minuti, poi irrorarli con il brodo già caldo.
Quando i carciofi sono cotti, togliere dal fuoco e unire il composto di uova, mescolare, poi rimettere sul fuoco basso e far rapprendere per un paio di minuti.