Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la punta. Con un cucchiaio togliere la parte centrale, tagliarli a metà e metterli a bagno con il succo di limone.
Dopo circa 20 minuti, scolare bene i carfioci e tuffarli, dopo averli infarinati, in una pastella, fatta con uova, prezzemolo tritato grossolanamente, il pecorino, un pizzico di pepe e sale.
Infine, friggere in padella i carciofi nell'olio bollente per circa 2 minuti.
Servire i carciofi fritti aggiungendo un pizzico di sale e volendo qualche salsina.