Preparate i carciofi, togliete il gambo le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Battete le uova con sale, pepe e due cucchiaini di prezzemolo tritato. Asciugate bene i carciofi in un canovaccio, poi passateli nella farina e successivamente nell'uovo battuto. Friggeteli in olio abbondante. Appena ben dorati e croccanti, scolateli e deponeteli su carta da cucina, che assorba l'olio in eccesso, e disponeteli sul piatto di portata.