Togliere dai carciofi i gambi e le spine, ammollarli per mezz'ora in acqua fredda e succo di limone. Scolare poi i carciofi, farli rosolare in padella per alcuni minuti con un filo di olio, poi unire 40 gr di parmigiano, 2 cucchiai di panna, un bicchiere di acqua, sale e pepe.
Far cuocere coperto per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Disporre i carciofi cotti in una pirofila, spolverizzare con il resto del parmigiano, aggiungere la panna e il prezzemolo tritato, quindi infornare per 15 minuti a 200°.