Pulire i carciofi e ammollarli in acqua e succo di limone per 15 minuti. Preparare una farcia mescolando il pangrattato con il parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, rosmarino e pepe. Scolare infine i carfiofi, farcirli con questo composto e farli cuocere in una pentola con 4 dita di acqua, fino a quando questa non è evaporata.