Fate sciogliere lo zucchero in una pentola alta (inizialmente a fuoco medio, poi quando lo zucchero inizierà a sciogliersi a fuoco basso) scuotendola ogni tanto, oppure mescolando con un cucchiaio di legno. Fate attenzione che non bruci, eventualmente per far scendere la temperatura spostate per qualche istante la pentola dal fuoco. Quando lo zucchero sarà liquido e biondo spostate la pentola dal fuoco e incorporatevi il burro e la panna (fresca da montare) che avrete nel frattempo scaldato in un pentolino (insieme). Rimettete la pentola sul fuoco qualche minuto, mescolando bene, fino ad avere un composto cremoso. Fate raffreddare il caramello.