Far rosolare in una padella capiente la cipolla tritata con il prosciutto e un filo di olio, aggiungere poi il capretto lavato e tagliato in pezzi, quindi farlo dorare bene da tutti i lati. Sfumare la carne con il vino bianco, poi far cuocere coperto per mezz'ora.

Per i carciofi, lavarelli e tagliarli a spicchi, ammollarli in acqua fredda e limone, nel frattempo tritare il prezzemolo.

Unire alla carne sia il prezzemolo che i carciofi, far cuocere coperto altri 30 minuti ed infine servire il capretto mantecato con albumi montati con il succo del limone.