Tagliare le carne in pezzi e condirla con sale e pepe, arrotolare ogni pezzo in una fetta di lardo, poi mettere il tutto in una teglia unta e passare in forno preriscaldato a 200° per un'ora e venti. Durante la cottura bagnare di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Nel frattempo tritare assieme prezzemolo, aglio, rosmarino e pangrattato. Quando al termine della cottura della carne mancano 10 minuti, spolverizzare la carne con il trito preparato e lasciarla cuocere.

Infine servire il capretto alla romana con tutto il sugo sugo di cottura.