Lavare la carne, asciugarla e tagliarla in pezzi tipo spezzatino. Mettere la carne in un contenitore di vetro capiente e aggiungere: salvia, alloro, rosmarino, vino; coprire con la pellicola da cucina e far marinare in frigo per almeno una notte (12 ore).

Il giorno successivo far rosolare in una pentola di coccio con un filo di olio la cipolla affettata; quando è dorata aggiungere la carne ben sgocciolata e farla insaporire, poi unire anche i pomodori a spicchi e il peperoncino, una presa di sale e coprire la pentola. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto tanto e bagnando con un pochino di marinata.

Al termine della cottura servire la carne irrorata dal suo sugo di cottura, che risulterà denso.