Affettare lo scalogno e farlo rosolare in padella con l'olio; unire poi le patate a cubetti, gli champignon, un po' di acqua, il dado granulare e un pizzico di sale; far sobbollire per 10 minuti. Nel frattempo tostare in padella il prosciutto crudo tagliato a striscioline fino a che non è diventato croccate.
Unire ai funghi la panna, farla cuocere leggermente e, dopo aver tolto un paio di cucchiai di composto, frullare il tutto con il mixer a immersione.
Infine servire il cappuccio di funghi con un po' di panna calda, le cips di prosciutto e qualche fungho.