Sgusciare le gamberi e far tostare le teste e i gusci in padella con un filo di olio; unire il porro a cubetti e sfumare con il vino, quando è evaporato aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe e dell'acqua calda facendo cuocere fino a che non si è ristretto il sugo.

Affettare le patate sbucciate, farle cuocere nel brodo filtrato ed unire i porri rimasti, una presa di sale; una volta cotte le patate, frullare fino ad ottenere una crema.

Avvolgere i gamberi negli spaghettini di riso ammollati dell'acqua, friggerli in olio bollente.

Servire il cappuccio di mare con i gamberi fritti.