Lavare il cappone e asciugarlo bene, condirlo all'interno con sale e pepe, quindi immergerlo in una pentola piena di acqua fredda. Unire la cipolla, il sedano, la carota e portare a bollore; quando bollore abbassare la fiamma e lasciar cuocere per un'ora e mezza.

Per la salsa di tonno lavare e tritare il prezzemolo, spremere il limone, sciacquare i capperi; mettere nel mixer il tonno con i capperi, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di succo di limone.

Quando la carne è cotta, farla intiepidire nel suo brodo, poi servirla tagliata a fette e accompagnata con la salsa al tonno.