Far rosolare leggermente il cappone in una padella con un filo di olio, poi sfumarlo con il vino e non appena quest'ultimo è completamente evaporato e la carne risulta ben dorata unire il burro alle erbe (per questo mescolare il burro con salvia rosmarino e aglio tritati). Far cuocere il cappone a fuoco basso per circa 2 ore, oppure per lo stesso tempo in forno a 180°.

Per il ripieno tagliare le cosce del cappone private di ossa, frullare la polpa con il prosciutto cotto e la ricotta, quindi aggiungere i pistacchi sbucciati e condire il composto ottenuto con sale e pepe.

Imburrare uno stampo da forno, versarvi il composto e farlo cuocere in forno per circa 20 minuti.

Lessare le patate in acqua bollente salata, quando sono cotte sbucciarle e tagliarle a cubetti. 

Servire infine il cappone affettato alternando ad ogni fetta una fetta del ripieno alla ricotta. Accompagnare con le patate lessate e della mostarda.