Comprate le capesante freschissime, già aperte. Frullate nel mixer il pancarrè con i pistacchi (comprate quelli già sgusciati non salati, nella confezione sottovuoto) e mettetelo in una terrina. Se necessario lavate le capesante per eliminare eventuali residui di sabbia. Asciugatele accuratamente con fogli di carta da cucina. Versate nel trito di pane l'olio (almeno 1/2 bicchiere, per favorire la gratinatura) e amalgamate bene con le mani finchè si sarà ben assorbito. Ricoprite ogni mollusco nel proprio guscio con abbondante trito di pane. Disponete le capesante in una teglia da forno ricoperta di carta e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 15-20'.