Lavare i porri, togliere le estremità, eliminare le parti più esterne e tagliarli a rondelle; in una pentola far sciogliere il burro con lo scalogno, unire i porri e farli cuocere fino a che non sono dorati. Unire ora la panna acida e farla sciogliere fino ad ottenere una crema.

Portare a bollore una pentola poca acqua, mettere poi sopra il cestello per il vapore (far attenzione che l'acqua rimanga almeno 2 cm distante da questo) e adagiarvi le capesante, coprire e far cuocere per circa 3 minuti.

A fine cottura servire le capesante cotte irrorate con la salsa di porri.