Ricetta di Anna Moroni tratta dal suo libro "Il mio libro di cucina"
Tagliare a bastoncini la melanzana e metterla a mollo nel latte per 20 minuti.
Quindi lessare i cannelloni in acqua salata e scolarli.
Nel frattempo preparare il sugo: scaldare in padella un filo di olio e passare la melanzana, condire con sale e pepe e far intiepidire. Aggiungere il tonno, la scarmorza tritata, le melanzane e alcune foglie di basilico. Farcire con il composto i cannelloni, adagiarli in una teglia e cuocere in forno i cannelloni tonno scamorza e melanzane per 10 minuti a 200°. Servire decorando con cubetti di melanzana soffritti in padella con aglio e olio, passata di pomodoro e basilico.