Lavorare la ricotta a crema, unire l'uovo, il parmigiano, del prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mettere in frigo a riposare.

Per i cannelloni bagnare i fogli di pane carasau in acqua calda per 5 secondi, lasciarli ammorbidire per 2 minuti quindi tagliarli in 4 parti e farcirli con il composto di ricotta. Disporre i cannelloni in una pirofila arrotolata, sopra ad uno strato di besciamella. Quindi coprire con il resto della besciamella, il sugo, spolverizzare con il parmigiano e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.