Preparazione: Pulire i gamberoni, infilarli sugli spiedini e farli rosolare in padella con l'olio e lo scalogno tagliato a pezzettini. A parte tagliare per il lungo con un pelapatate le zucchine, sbollentare e farle raffreddare in acqua e ghiaccio, e poi avvolgere i gamberoni; sopra a queste, avvolgervi anche delle fette di carpaccio. Far rosolare ancora nell'olio con lo scalogno e servire i cannelloni di mare tiepidi.