Cuocere la zucca in forno avvolta nella stagnola per circa 40 minuti a 180°; farla poi raffreddare e togliere la buccia, quindi frullarla nel mixer insieme al latte. Versare la crema in una ciotola e amalgamare la ricotta, una presa di sale e il parmigiano grattugiato.

Imburrare una teglia rettangolare, passare per un secondo i cannelloni nell'acqua calda, quindi farcirli con la crema alla zucca e disporli nella teglia uno accanto all'altro. 

A parte preparare una crema con 4 cucchiai da minestra di parmigiano e tanto latte da rendere il composto vellutato; versare questo sui cannelloni, aggiungere qualche fiocchetto di burro  e altro parmigiano, quindi infornare a 180° (preriscaldato) per 25 minuti.

Servire la teglia di cannelloni alla crema di zucca con un trito di lardo e amaretti, dopo averla passata per qualche minuto in forno in modo che quest'ultimo si sciolga.