Per il ripieno soffriggere in padella la cipolla tritata con aglio e olio, poi unire la cane trita, sfumare con il vino e non appena questo è evaporato abbassare il fuoco, unire la farina e far cuocere fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati. Aggiungere poi la salsiccia e il salame, sale e pepe, cuocere coperto per circa mezz'ora.

Per la pasta lavorare la farina con uova, olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo; stendere la pasta sottile e ritagliare dei rettangoli; scottare questi in acqua bollente, poi asciugarli e spalmarli con il ripieno di carta, arrotolandoli poi su se stessi formando dei cannelloni.

Distribuire questi in una teglia da forno, versare sopra la salsa di pomodoro, il caciocavallo grattugiato e passare il tutto in forno caldo per circa 20 minuti in modo che il formaggio si sciolga.