Canederli al pesce

Preparazione: Tritare finemente i filetti di pesce (preferibilmente d'acqua dolce) e unirli al tuorlo (di uovo sodo), , 25 g di burro, la scorza grattugiata del limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe. Amalgamare il composto e, con le mani, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.