preparate i calzoni, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Dividete la pasta in tante palline, stendetele con il mattarello e distribuitevi lo speck e il taleggio a pezzetti. Ripiegate a sfoglia a metà formando i calzoni e sigillatene accuratamente i bordi.
Friggete i calzoni in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente da cucina e serviteli con il radicchio rosso.