In una terrina amalgamate la ricotta, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo, il prosciutto tritato finemente, il sale e il pepe. Impastate la farina con le uova, lo strutto, il succo di limone e il sale. Lavorate la pasta e poi stendetela a sfoglia. Ritagliatela a dischi e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno, ripiegate a metà e premete bene i bordi, affinchè restino attaccati durante la cottura. Friggeteli in abbondante olio bollente, mangiateli subito caldi e croccanti.