Per il semifreddo portare alla temperatura di 121° lo zucchero assieme all'acqua; in una planetaria montare i tuorli e poi versarvi sopra lo sciroppo ancora caldo, continuando a lavorare fino a che il composto non diventa freddo. A questo aggiungere poi la meringa italiana e la panna semimontata con i semi della bacca di vaniglia.

Versare il composto in uno stampo a ciambella in silicone e farlo raffreddare.

Tagliare a cubetti l'ananas, mescolarvi la gelatina e la scorza grattugiata del lime, i semi della bacca di vaniglia.

Sformare infine il dolce e al centro distribuirvi la dadolata di ananas; decorare il tutto con fragole, ribes e altra ananas a fettine.