Per la pasta lavorare la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Farlo riposare per mezz'ora, poi stenderlo in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi di circa 8 cm. 

Per il ripieno mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale; disporre un cucchiaio di questo composto al centro di ogni disco, chiudere questi a mezzaluna premendo bene sui lati e disporli su una teglia da forno. Lessare i calcioni in acqua bollente salata e servirli condendoli a piacere.