Preparazione: Mescolare la farina con uova, succo di limone, sale e strutto. Far riposare la pasta per mezz'ora e preparare il ripieno mescolano la farina con il prosciutto, il formaggio a cubetti, , il prezzemolo tritato, i tuorli, sale e pepe. Dividere quindi la pasta fatta risposare in 4 pezzi, stenderli, farcirli con il ripieno e chiuderla a panzerotto premendo bene sui lati. Tuffare infine i calcioni in padella con l'olio bollente e friggerli fino a doratura.