Privare i calamaretti della testa, togliere le interiora gli occhi e la lisca interna. Lavarli bene.
Per il ripieno preparare un trito di aglio, prezzemolo, capperi e acciughe; mescolare a questo composto il pangrattato e un filo di olio, quindi farcire i calamari. Bloccare questi con uno stecchino.
In una padella far imbiondire l'aglio con un filo di olio, poi toglierlo e mettervi i calamaretti ripieni; farli rosolare a fuoco alto, poi sfumare con il vino e non appena è evaporato mettere un bicchiere di acqua calda e coprire. Far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.