Pulire, lavare e tagliare i calamaretti.In una casseruola tritare una cipolla e metterla a rosolare con qualche cucchiaio d'olio, un rametto di rosmarino e quattro foglie di salvia. Quando la cipolla imbiondirà mettere i calamaretti e lasciarli insaporire. Dopo una decina di minuti, aggiungere i pelati, salare e completare la cottura tenendo la casseruola coperta ed il fuoco non molto alto.