Far riposare la mela affettata in 2 cucchiai di acqua e un cucchiaio di zucchero. Nel frattempo, montare il burro con lo zucchero e i tuorli, aggiungere poi il passito, la farina, il lievito e la fecola setacciati, le mandorle tritate, il sale e gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e disporre sulla superficie le fette di mela, irrorare con il sugo di queste e cuocere il cake al vino passito di Pantelleria in forno a 180° per 40 minuti o comunque fino a cottura.