Mescolare la crema di patate con tutte le verdure tagliate a pezzettini (carote, zucchine, fave, piselli, pomodorini 2 punte di asparagi, carciofini). Amalgamare bene il tutto e con il composto ottenuto formare dei piccoli burger. Far cuocere questi burger di verdure in padella senza aggiungere condimenti, girandoli da entrambi i lati durante la cottura.

Per il pesto di lampascioni, in un mortaio pestare i lampascioni rossi con l'aceto di vino rosso, olio, menta spezzettata, un pizzico di zucchero.

Per le chips di patate viola affettare sottilissime le patate e friggerle in padella nell'olio bollente fino a completa doratura.

Servire infine il burger di verdure su un letto di pesto di lampascioni rossi accompagnando il tutto con le chips di patate viola. Completare il piatto con dello yogurt acido (in alternativa usare della pampanella).