Ammollare il pane con del latte, poi trasferirlo nel mixer e frullarlo insieme a burro, zucchero, tuorli, cioccolato, scorza di limone, cannella, chiodi di garofano e un goccio di rum; a parte montare a neve ferma gli albumi delle uova, amalgamare molto delicatamente questi al composto preparato, quindi trasferire il tutto in uno stampo da budino imburrato. 

Cuocere il burdino zaffiro in forno a bagnomaria per 40 minuti a 200°.