In una ciotola amalgamare zucchero e cacao con il latte a temperatura ambiente. IN un pentolino amalgamare la farina con il burro, con l'aiuto di un cucchiaio di legno; versare poi il latte a filo, cercando di non formare grumi. Cuocere il cmposto a fuoco basso, mescolando in continuazione con u cucchiaio di legno, portare ad ebollizione e far bollire per 5/6 minuti sempre mescolando. Mettere in una ciotola poco cognac, versarci il composto; far raffreddare in frigo, e prima di servire, rovesciare il budino su un piatto e tagliare a fette.