Preparazione: Preparare una besciamella con farina, burro e latte; farla raffreddare e unire il composto preparato a parte con albumi montati a neve, tuorli e 120 gr di zucchero. Con lo zucchero rimasto, far caramellare l'interno di uno stampo ad anello. Versare quindi il composto del budino di Milano. Cuocere il budino in forno a bagnomaria per 40 minuti a 180°. A cottura ultimana, farlo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 6 ore. Servire il budino di Milano con qualche ciuffetto di panna montata.
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