Scaldare il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione, unire poi i semi del baccello di vaniglia e far riposare tolto dal fuoco per 15 minuti. Rimettere poi sul fuoco e aggiungere zucchero, sale, maizena e mescolare velocemente. Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere il cioccolato e continuare a mescolare fino a quando si è sciolto, a pochi minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il sale. Mescolare fino a quando il burro è sciolto e incorporato. Infine dividere il budino in 4 coppe, e aggiungere la panna all'amaretto: per questa, montare la panna con lo zucchero e l'estrato di mandorle. Decorare le coppe con gli amaretti tritati.