Avvolgere su se stesse le fettine di vitellone fermandole con uno stecchino in modo da ottenere degli involtini. IN una padella mettere le cipolle a spicchi con gli involtini, burro e latte, sale e pepe; far cuocere a fuoco basso per circa un'ora fino ad ottenere una crema densa.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla insaporire in padella con il sugo alla genovese.