Impastare la farina in 750 ml di acqua in ebollizione con un pizzico di sale; cuocere la polenta lasciandola morbida e unire poi il latte, lo zucchero, 50 ml di olio, la buccia grattugiata del limone, i pinoli, le mandorle e le noci tritate, le mele in pezzi sbucciate, l'uvetta ammorbidita in un po' di liquore Mistrà. Versare il composto del brustengolo in una telia unta di olio e cosparsa di pangrattato.
Livellare e cuocere il brustengolo in forno a 200° per mezz'ora. Servire questo dolce a temperatura ambiente e tagliato in pezzi irregolari.